Dans un contexte économique tendu où l’inflation pèse sur le budget des ménages, manger au restaurant est devenu un luxe pour beaucoup. Face à ce constat, de plus en plus de chefs et restaurateurs redoublent de créativité pour proposer des formules accessibles et attractives. Zoom sur l’initiative originale d’un bistrot parisien qui fait le buzz avec son menu anti-crise à 40€ pour 7 jours.
Un menu complet du lundi au dimanche à prix mini
Le concept est aussi simple qu’efficace : proposer chaque semaine un menu unique entrée-plat-dessert à seulement 40€. Soit environ 5,70€ par repas ! L’idée est de combiner des produits de saison peu onéreux et des techniques de cuisine astucieuses pour maintenir des co’ts bas sans sacrifier le go’t.
Au menu par exemple :
Lundi : Velouté de butternut, effiloché de porc et compotée de p’tes de terre
Mardi : Gratin de chou-fleur façon parmentier, salade verte
Mercredi : Curry de lentilles corail et légumes, riz basmati
Jeudi : P’te bolognaise revisitée, fromage râpé
Vendredi : Poêlée de légumes racines, œuf au plat, sauce yaourt
Samedi : Risotto aux champignons, copeaux de parmesan
Dimanche : Poulet rôti, purée de carottes, sauce au thym
Un succès fulgurant grâce au bouche à oreille
Lancé il y a quelques mois, le menu anti-crise cartonne et représente désormais plus de 90% des ventes le midi en semaine. Et pour cause : à ce prix, difficile de trouver mieux ! Beaucoup de clients viennent dans un premier temps pour tester cette formule abordable, puis reviennent ensuite régulièrement, séduits par le rapport qualité-prix imbattable.
Résultat : en quelques semaines, ce bistrot est passé de moins de 15 couverts par service à plus de 50. Une hausse de fréquentation inespérée pour l’établissement qui peinait à remplir sa salle avant de lancer ce menu. Preuve que l’audace et l’inventivité peuvent payer même en temps de crise.
Une tendance de fond pour durer ?
Le succès de ce menu anti-crise est emblématique des nouvelles attentes des clients pour des formules accessibles, saines et de qualité. Une tendance de fond accélérée par les récents soubresauts économiques qui bouleversent le secteur de la restauration.
Ainsi, selon une étude récente menée par le cabinet Food Service Vision :
42% des français continuent d’aller au restaurant mais moins souvent à cause de la hausse des prix
25% ont réduit le montant de leurs additions
48% amènent leur repas au moins une fois par semaine (+17 points en 2 ans)
Face à ce nouveau contexte, les restaurateurs doivent s’adapter en réinventant leur offre. En misant sur des menus réduits et imbattables, des produits locaux de saison, une cuisine maison et créative, ils peuvent réussir à tirer leur épingle du jeu sans rogner sur leurs marges. Le tout en fidélisant une nouvelle clientèle en quête de « bien manger » à moindre coût.
Conclusion
L’exemple inspirant de ce bistrot et de son menu à 40€ prouve qu’il est possible de relever le défi d’une restauration de qualité, saine et abordable m’me dans un contexte inflationniste. Une formule gagnant-gagnant qui permet d’attirer de nouveaux clients sans dénaturer le concept de l’établissement. Alors restaurateurs, à vous de jouer : faites preuve d’audace et d’innovation pour proposer vos propres menus anti-crise et sortir par le haut de cette période économique compliquée. Vos convives vous diront merci !
